Réparation et conception

Comment économiser le raifort pour l'hiver: recettes utiles

Le raifort est une épice brûlante utilisée depuis très longtemps dans la cuisine. L'assaisonnement qui en résulte donne non seulement des épices épicées aux plats, mais possède également de nombreuses propriétés utiles. Il est recommandé de creuser la racine soit fin mars, soit début novembre, une fois les feuilles séchées. Pour pouvoir s'en régaler en hiver, le rhizome doit être correctement préparé. Nous devrions discuter plus en détail de la manière de mieux conserver cette épice pour l’hiver à la maison.

Méthodes de récolte d'hiver

Les légumes fournissent à notre corps des vitamines et des minéraux naturels. Malheureusement, la plupart des légumes stockés chez eux pendant une longue période perdent leur qualité. Cependant, le raifort avec la bonne approche peut préserver les vitamines tout au long de l'hiver. Les huiles essentielles qu'il contient ont des propriétés antiseptiques et antimicrobiennes. En hiver, cela est particulièrement utile, car cela vous permet de faire face rapidement au rhume et à la grippe. La médecine traditionnelle propose de nombreuses recettes utilisant la racine râpée de cette plante. Par conséquent, il est très important de protéger la culture de la détérioration.

Comme il s’agit avant tout d’un légume, toutes les méthodes classiques de récolte pour l’hiver conviennent. Il peut être stocké:

  • sous forme fraîche;
  • geler;
  • sécher;
  • dans diverses conserves.

Utilisez la racine de raifort habituellement comme assaisonnement piquant et épicé. Ajouter lors de la préparation des bouillons et des plats principaux. Ensuite, chaque méthode est considérée plus en détail.

Important! Les propriétés antibactériennes des huiles essentielles de raifort sont utilisées pour l'angine de poitrine. Il est frotté et mis dans un pot avec un couvercle en terre. Après 15 minutes, ouvrez la boîte de conserve et inspirez profondément plusieurs fois. La procédure peut être répétée après quelques heures.

Comment préparer cette racine

Pour qu'il ne perde pas ses propriétés nutritives en hiver, il peut être stocké dans une cave. Vous devez choisir les racines les plus grandes, entières, car tout dommage peut entraîner des dommages pour tout le stock. Les racines sont soigneusement secouées du sol et du sable, coupées des appendices latéraux et formant des bottes suspendues sous le plafond. Une autre option est le stockage dans un bac à sable. Pour ce faire, mettez les racines dans une boîte et versez chaque couche de sable. Les racines ne doivent pas toucher. Cette méthode préserve le maximum de vitamines dans les légumes, mais tout le monde n’a pas de cave.

Important! Les rhizomes dans la cave doivent être triés périodiquement. Si vous en trouvez des pourris, ils doivent être enlevés de toute urgence.

Presque tout l'hiver, les billettes de raifort peuvent être conservées au réfrigérateur. Pour ce faire, les racines sont correctement lavées à l'eau courante et les pousses latérales sont coupées. Ensuite, ils doivent être soigneusement séchés, disposés sur une serviette. Ensuite, pliez les sacs en plastique et fermez bien. Vous pouvez vérifier à quel point le sac est bien noué en cliquant dessus. Si le flux d'air n'est pas ressenti, alors tout est fait correctement. Conservez ce légume dans le compartiment inférieur du réfrigérateur.

Important! Pour le stockage en frais, la préférence doit être donnée aux jeunes racines, dont la longueur ne doit pas dépasser 25-30 cm.

La congélation est un excellent moyen de stocker. Il stocke tous les minéraux et vitamines dans les légumes. Les rhizomes tolèrent également parfaitement ce type de traitement. Ils sont lavés, pelés et séchés un peu avec une serviette pour éliminer l'excès d'eau. Ensuite, il est coupé en gros morceaux, disposé dans des sacs et mis au congélateur. En frottant, le produit épicé congelé ne ronge pas les yeux. Il peut être stocké de cette manière pendant un an.

Séchage des racines pour l'hiver

Ce légume peut être séché. Pour ce faire, rincez les racines et épluchez. Couper en fines tranches et disposer sur une surface en bois. Laisser sécher complètement. Vous pouvez sécher non seulement les racines, mais aussi les feuilles.

Il existe actuellement des sécheuses électriques spéciales. Ils conservent plus de vitamines dans les légumes et réduisent considérablement le temps de séchage. Les feuilles de raifort ainsi séchées ne perdront pas leur couleur vive et donneront une fraîcheur printanière au plat.

Vous pouvez sécher les racines au four. Pour ce faire, ils sont coupés en lanières et disposés sur une plaque à pâtisserie en fine couche. Dans les fours électriques, réglez la température à +60 degrés et laissez sécher les racines pendant 2 heures. Comme il est impossible de régler la température exacte dans les fours à gaz, vous devez faire le plus petit feu et ouvrir la porte.

Le raifort séché est idéalement stocké sous forme broyée. Pour le broyage, vous pouvez utiliser un mortier, un moulin à café ou un mélangeur. La poudre ne prend pas beaucoup de place et est très pratique à stocker. Sous sa forme moulue, il est récolté non seulement pour l'hiver, cette méthode permettra d'économiser les épices pendant plusieurs années. Pour une utilisation ultérieure, vous devez verser la poudre dans de l’eau tiède, vous pourrez commencer la cuisson dès qu’elle sera mouillée.

Comment conserver la racine râpée

Le raifort râpé est largement utilisé en conservation pour l’hiver. Il peut être utilisé à la fois comme assaisonnement pour le marinage de légumes et pour la cuisson de mets salés. L'ajout d'un tel ingrédient pendant le marinage des concombres gardera la saumure transparente et empêchera la formation de moisissure. Pour donner un goût acidulé aux marinades, ajoutez les feuilles de la plante.

Vous pouvez trouver de nombreuses recettes sur la façon de créer un tel blanc pour l’hiver. Ainsi, vous pouvez enregistrer le recadrage et diversifier votre menu. Voici quelques options.

Important! Le raifort a une odeur piquante et piquante. Afin de ne pas éternuer et de ne pas pleurer, vous devez placer un sac en plastique sur le hachoir à viande lors de la découpe et le fixer à l'aide d'un élastique.

Conserves de raifort râpé
Vous aurez besoin de:

  • racines végétales;
  • 2 verres d'eau;
  • 1 tasse de vinaigre de table;
  • 1,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel et de sucre.

Les racines doivent être lavées à l'eau courante et laisser tremper pendant une journée. Le lendemain, nettoyez-les et broyez-les sur une râpe ou un hachoir à viande. Ensuite, préparez la marinade, pour ce sel, le sucre, le vinaigre sont ajoutés à l’eau bouillante. La marinade obtenue est versée dans le produit broyé. La masse est disposée dans des pots chauds stérilisés et pasteurisée pendant 15 minutes à une température de 100 degrés. Gardez l'apéritif dans un endroit frais et sombre. Avant utilisation, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de crème sure.

Raifort russe
Vous aurez besoin de:

  • 1,5 kg de raifort;
  • 20 g de sel;
  • 30 g de sucre;
  • 1 citron;
  • de l'eau

Les racines doivent être soigneusement lavées, pelées et hachées. Ensuite, ils doivent être versés avec de l'eau bouillante et ajouter du sel, du sucre. La consistance doit être une crème sure épaisse. Mettez rapidement dans des bocaux et versez du jus de citron goutte à goutte. Couvrir et réfrigérer. Un tel produit est stocké pour pas plus de 2 mois. Si vous souhaitez préparer une collation plus vigoureuse, vous pouvez réduire la quantité de sucre.

Concombres salés au raifort
Vous aurez besoin de:

  • 3,5 kg de concombres;
  • 2 racines de raifort, il convient de prendre de taille moyenne;
  • 1 feuille de cette plante;
  • 1 parapluie à l'aneth;
  • 2 têtes d'ail;
  • 2 litres d'eau;
  • 6 table. à soupe de sel.

Rincer les concombres à fond plusieurs fois, couper les conseils. Faites-les tremper dans l'eau froide pendant 5 à 6 heures. Épluchez l'ail et coupez-le en morceaux. Frotter la racine de raifort sur une râpe grossière. Disposez les concombres, l'ail, les racines et les herbes en couches dans un bocal. Ajouter le sel à l'eau et faire bouillir. Verser les concombres avec de la saumure chaude, couvrir le pot avec une assiette et laisser reposer pendant 3 jours. Les concombres ainsi préparés doivent être conservés au réfrigérateur.

Horserador
Raifort, horlodder - il y a beaucoup de noms pour cet apéritif, ainsi que des recettes de cuisine.

Pour la version classique, vous aurez besoin de:

  • 5 pièces racines d'un légume épicé;
  • 5 kg de tomate;
  • 1 tête d'ail moyenne;
  • une cuillère à soupe de sel.

Alternative, aux prunes. Vous aurez besoin de:

  • 150 g de raifort;
  • 150 g de prunes;
  • 1 kg de tomate;
  • 1 tête d'ail moyenne;
  • sel et sucre au goût.

À partir d’un ensemble de produits, la recette de cuisson ne change pas. Les racines de raifort et l'ail sont pelées, les tomates sont lavées. Tous les ingrédients sont tordus dans un hachoir à viande, du sel, du sucre sont ajoutés et disposés dans des bocaux. Conservez les bocaux au réfrigérateur.

Adjika "scintille"
Vous aurez besoin de:

  • 1 kg de tomate;
  • 0,5 kg de poivron;
  • 0,5 kg de pommes aigres;
  • 0,5 kg de carottes;
  • 200 g d'ail;
  • 1 piment;
  • 1,5 tasse d'huile végétale;
  • 2 cuillères à soupe de 9% de vinaigre;
  • une cuillère à café de sel;
  • la table. une cuillerée de sucre.

Laver, nettoyer et mettre en marche tous les ingrédients dans un hachoir à viande. Dans la masse obtenue, ajoutez de l'huile, du sel, du sucre, du vinaigre et laissez cuire 3 heures à feu doux. Disposer l'adjika dans des pots stérilisés et envelopper pour un refroidissement lent.

Important! Comme tous les assaisonnements, le raifort ne devrait pas être consommé par les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux ou de reins. Il peut en résulter une augmentation de la pression. Les patients hypertendus doivent également utiliser ce produit avec modération.

Conseils utiles

  1. Pour que l'assaisonnement au raifort ne fermente pas, vous devez le conserver dans un endroit sombre et frais. La température ne doit pas dépasser +20 degrés.
  2. Il est préférable de stériliser les pots pour les blancs. Ce n'est pas une procédure compliquée pour protéger les collations contre les bactéries.
  3. La température optimale pour le stockage à long terme dans la cave ou le sous-sol doit être comprise entre 0 et +4 degrés. Si la température baisse en dessous, le légume peut geler.
  4. Le sable dans lequel les racines sont stockées doit être aspergé d'eau, car elles sèchent très rapidement.
  5. Afin de préserver de manière fiable la racine creusée au printemps, il convient de la saupoudrer de chaux éteinte. En été, il peut germer dans le sable.
  6. Les racines pour le stockage à long terme doivent être soigneusement sélectionnées. Endommagés doivent être jetés, sinon ils peuvent pourrir et gâcher tout le stock.
  7. Après la récolte, les restes de feuilles doivent être coupés et le site de coupe traité à l'iode.
  8. La poudre de raifort séchée doit être conservée dans un bol en verre bien fermé. Donc, il n'absorbe pas l'humidité et sera stocké plus longtemps.

Le raifort est très utile et il vaut la peine de sauver sa récolte. La vidéo montre une recette pas à pas pour préparer une billette nucléaire chez soi.